Antigua Anaerobic

Guatemala · Volcán Coffee

ClaraAnaerobicoUS$ 28,00

Uma fermentação anaeróbica experimental — notas alcoólicas de vinho tinto, cereja e especiarias quentes. Intenso e fora do convencional.

Por que este cafe funciona

Lotes anaeróbicos são feitos para quem gosta de aventura e busca uma xícara mais aromática e vinosa.

Notas de sabor

vinho tintocerejacanelafermentado

Variedade: Caturra e Bourbon
Produtor: Lotes experimentais de Antigua
Processo: Anaerobico
Torra: Clara
Altitude: 1600 m · Terras altas vulcânicas
Safra: Dezembro a Abril

Veja onde essa origem fica no mapa mundial do cafe.

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Acidez

Cereja e vinho

Corpo

Exuberante

Docura

Açúcar com especiarias

Finalizacao

Canela e cacau

Guia de preparo

Comece com AeroPress

Descanso 12-30 dias após a torra

Proporcao: 1:14
Moagem: Média
Temp.: 90 C
Tempo: 1:45

Temperatura mais baixa mantém o caráter da fermentação expressivo, porém controlado.

Nota de compra

Harmonizacao e contexto do lote

Lote: Lote de fermentação anaeróbica
Combina com: Rocambole de canela ou biscoito de nibs de cacau
Melhor janela: 12-30 dias após a torra

Metodos de preparo

Escolha o equipamento pela xicara que voce quer

AeroPress

Naturais suculentos, receitas compactas e calibragem rapida.

Proporcao: 1:14 to 1:16
Moagem: Media
Tempo: 1:45-2:30
Agua: 90-93 C

Equipamento

AeroPress, filtro de papel ou metal, mexedor, balanca

1Adicione cafe e agua, mexendo apenas o suficiente para molhar tudo.
2Deixe em infusao breve; tempos curtos mantem as notas frutadas vivas.
3Pressione com firmeza e pare antes do chiado se quiser uma xicara mais macia.
4Dilua levemente se a xicara parecer concentrada demais.

Coado

Clareza, florais, citricos e docura limpa.

Proporcao: 1:16 to 1:17
Moagem: Media-fina a media
Tempo: 2:45-4:00
Agua: 92-94 C

Equipamento

V60, Kalita, Origami ou Chemex, filtro de papel, chaleira, balanca

1Enxague o filtro de papel e pre-aqueca o porta-filtro.
2Faca a pre-infusao com o dobro do peso do cafe por 30-45 segundos.
3Despeje em pulsos lentos, mantendo a cama nivelada e evitando bordas secas.
4Espere terminar a extracao, gire o servidor e prove.

Origem

Guatemala molda este cafe

Mesoamerican volcanic range

Huehuetenango and Antigua · 15.78, -90.23

Terreno

Terras altas vulcânicas com noites frias e forte identidade regional.

Contexto da semente

Bourbon, Caturra e variedades relacionadas costumam desenvolver doçura densa em altitude.

Expectativa na xicara

Espere cacau, laranja, amêndoa, cereja ou especiarias quentes, dependendo do processo.

Contexto de preparo

Coadores de fundo plano destacam a base de cacau; o AeroPress pode domar fermentações experimentais.