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Sumatra and Java estates

Indonesia / Sumatra and Java estates

Sumatra Mandheling

Indonesia · Archipelago

EscuraNaturalUS$ 18,00

Um Sumatra intenso e terroso, com cedro, chocolate amargo e baixa acidez. Encorpado e potente.

Por que este cafe funciona

Este é o lado intenso do catálogo: baixa acidez, aromáticos escuros e corpo denso.

Notas de sabor

cedrochocolate amargotabacoterroso

Variedade: Typica e Catimor
Produtor: Grupos de pequenos produtores de Sumatra
Processo: Natural
Torra: Escura
Altitude: 1300 m · Terras altas insulares
Safra: Maio a Setembro

Veja onde essa origem fica no mapa mundial do cafe.

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Acidez

Muito baixa

Corpo

Pesado

Docura

Melaço escuro

Finalizacao

Cedro e tabaco

Guia de preparo

Comece com French press

Descanso 5-24 dias após a torra

Proporcao: 1:14
Moagem: Grossa
Temp.: 92 C
Tempo: 4:00

Um preparo de imersão total realça o peso e a finalização terrosa.

Nota de compra

Harmonizacao e contexto do lote

Lote: Lote estilo wet-hulled
Combina com: Chocolate amargo ou queijo curado
Melhor janela: 5-24 dias após a torra

Metodos de preparo

Escolha o equipamento pela xicara que voce quer

Prensa francesa

Corpo pesado, baixa acidez e xicaras confortaveis.

Proporcao: 1:14 to 1:15
Moagem: Grossa
Tempo: 4:00
Agua: 92-94 C

Equipamento

prensa francesa, moedor grosso, timer, colher

1Adicione toda a agua de uma vez e garanta que o po esteja saturado.
2Infusione por quatro minutos e quebre a crosta com cuidado.
3Remova espuma e particulas flutuantes para uma textura mais limpa.
4Pressione devagar e sirva imediatamente para evitar superextracao.

Espresso

Docura densa, bebidas com leite e cafes achocolatados.

Proporcao: 1:2 to 1:2.2
Moagem: Fina
Tempo: 27-32 sec
Agua: 91-93 C

Equipamento

maquina de espresso, moedor, tamper, balanca

1Moa na hora e distribua bem antes de compactar.
2Comece com rendimento 1:2 e ajuste a moagem para chegar no tempo alvo.
3Prove antes de mudar a dose; xicaras acidas pedem moagem mais fina ou rendimento maior.
4Use temperatura um pouco menor para torras mais escuras.

Cold brew

Concentrado de baixa acidez, notas de chocolate e servico gelado.

Proporcao: 1:8 concentrate
Moagem: Grossa
Tempo: 14-16 hr
Agua: Ambiente

Equipamento

jarra ou cold brewer, moedor grosso, filtro, balanca

1Combine cafe grosso e agua em temperatura ambiente.
2Mexa uma vez, cubra e deixe longe do calor.
3Filtre lentamente; evite espremer os finos pelo filtro.
4Sirva diluido 1:1 ou 1:2 com agua, leite ou gelo.

Origem

Indonesia molda este cafe

Indonesian archipelago

Sumatra and Java estates · -2.55, 118.01

Terreno

Terras altas insulares com condições úmidas de processamento e lotes de fazenda ou pequenos produtores.

Contexto da semente

Seleções de linhagem Typica e variedades locais costumam mostrar corpo, especiaria e profundidade terrosa.

Expectativa na xicara

Espere cedro, cacau, especiarias de confeitaria, tabaco ou corpo xaroposo, dependendo da torra.

Contexto de preparo

Prensa francesa, moka e espresso enfatizam peso e especiaria.