Chiapas Altura

Mexico · Maya Coffee Co.

Media-escuraLavadoUS$ 15,50

Um Chiapas macio e reconfortante, com profundidade de chocolate amargo e doçura de avelã. Ótimo para quem ama torras mais escuras.

Por que este cafe funciona

O Chiapas Altura dá a quem gosta de torras mais escuras doçura e corpo sem ficar esfumaçado.

Notas de sabor

chocolate amargoavelãaçúcar mascavomacio

Variedade: Typica, Bourbon e Mundo Novo
Produtor: Fazendas de altitude de Chiapas
Processo: Lavado
Torra: Media-escura
Altitude: 1350 m · Terras altas do sul
Safra: Novembro a Março

Veja onde essa origem fica no mapa mundial do cafe.

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Acidez

Baixa a média

Corpo

Macio

Docura

Açúcar mascavo

Finalizacao

Chocolate amargo

Guia de preparo

Comece com Espresso

Descanso 8-24 dias após a torra

Proporcao: 1:2.2
Moagem: Fina
Temp.: 92 C
Tempo: 28-32 sec

Funciona como um espresso de origem única mais escuro, com finalização limpa de chocolate.

Nota de compra

Harmonizacao e contexto do lote

Lote: Lote lavado Altura
Combina com: Churros ou doce de avelã
Melhor janela: 8-24 dias após a torra

Metodos de preparo

Escolha o equipamento pela xicara que voce quer

Espresso

Docura densa, bebidas com leite e cafes achocolatados.

Proporcao: 1:2 to 1:2.2
Moagem: Fina
Tempo: 27-32 sec
Agua: 91-93 C

Equipamento

maquina de espresso, moedor, tamper, balanca

1Moa na hora e distribua bem antes de compactar.
2Comece com rendimento 1:2 e ajuste a moagem para chegar no tempo alvo.
3Prove antes de mudar a dose; xicaras acidas pedem moagem mais fina ou rendimento maior.
4Use temperatura um pouco menor para torras mais escuras.

Coado

Clareza, florais, citricos e docura limpa.

Proporcao: 1:16 to 1:17
Moagem: Media-fina a media
Tempo: 2:45-4:00
Agua: 92-94 C

Equipamento

V60, Kalita, Origami ou Chemex, filtro de papel, chaleira, balanca

1Enxague o filtro de papel e pre-aqueca o porta-filtro.
2Faca a pre-infusao com o dobro do peso do cafe por 30-45 segundos.
3Despeje em pulsos lentos, mantendo a cama nivelada e evitando bordas secas.
4Espere terminar a extracao, gire o servidor e prove.

Origem

Mexico molda este cafe

Southern Mexican highlands

Chiapas highlands · 16.75, -93.12

Terreno

Terras altas do sul com pequenas fazendas e lotes lavados acessíveis.

Contexto da semente

Typica, Bourbon e Mundo Novo podem criar doçura macia quando torrados em média-escura.

Expectativa na xicara

Espere chocolate amargo, avelã, açúcar mascavo e uma finalização macia.

Contexto de preparo

Espresso, moka e coado em lote funcionam bem para xícaras mais escuras e achocolatadas.